avadasha's Friends

Придумал!
Появляются и будут появляться откровенно слабые посты.
Не может ни один из модераторов точно и безукоризненно выполнить работу судьи в таком непростом деле, как кулинария.
Но выход из этого положения есть.
Давайте введём такое понятие, как "красная кнопка".
У нас достаточное количество модераторов (если поступят предложения, то я расширю этот список), и как только под постом появляются три комментария с темой "красная кнопка" пост немедленно удаляется - минуту славы автор уже получил.
Слова "Красная кнопка" пишутся в названии комментария, а в самом комментарии модератор может написать, почему он считает, что данному посту не место в сообществе, либо не писать в оправдание своей позиции вообще ничего.
Мне кажется, будет интереснее и справедливее.
Я там под "шурпой" из каре ягнёнка уже нажал.

И это вот! Кого ещё в модераторы?

Звезды Мишлена
Всегда думал, что звезды Мишлена это награда или отличие в каком либо кулинаром конкурсе, соревновании, состязании, а оно эвона как!

Намечается пивная вечеринка?!
Отличная поддержка к пиву!
Страшно неполезная для фигуры вещь, но очень соблазнительная, ой...
Моя собственная версия куриных крылышек, ДАРЮ!

Действительно получилось замечательно, потому и пишу. Когда я спохватилась, что было бы здорово зафотать крылья вместе с пивом, было уже поздно ... :)

( подробности готовки! )

Шницель, который не ел Гитлер

Существует множество блюд, изначально прекрасных и вкусных, имеющих богатую историю, но чья репутация стараниями общепита загублена практически безвозвратно. Чего стоит хотя бы печальная судьба прекрасной рубленой говяжьей котлеты на булочке с кунжутом с соусом, огурчиком и салатом, который превратился в монструозный гамбургер из МакДональдса? Сегодня Кремов расскажет, как приготовить настоящий true-шницель.

Фото: PhotoXPress

Суп шурпа с каре ягненка
Суп шурпа - это можно сказать "визитная карточка" кавказкой кухни. Впервые попробовала шурпу в ресторане. Сама не решалась приготовить, но когда приготовила получилось просто великолепно! Вроде бы ничего сложного, а получается очень оригинально.

P.S. Если рецепт вас заинтересовал, а баранины нет или вы ее не любите – для любого блюда кавказской кухни можно использовать говядину.

баранина на кости 200 г
картофель мелкий 3 шт.
морковь 70 г
чеснок 1 головка
перец 2 шт.
лук репчатый 1 головка

В воду укладываем разрубленное на части каре ягненка. Варим 30 минут. Картофель

режем на 2 части, морковь режем кружками, лук - кольцами, перец - треугольниками, добавляем к мясу. Варим 15-20 минут. Затем добавляем чеснок, соль, перец и варим 10-15 минут. При подаче можно украсить зеленью.

Вариации: На самом деле есть два варианта этого супа. Один с поджаркой, второй без поджарки, а просто варённый. Добавление сладкого перца, гороха (нут), репы и т.д. это вариации на тему...

Гата (из слоеного теста)

О гате на дрожжевой основе было здесь.
Там же читайте о том, как сделать для нее начинку.

( Дальше приготовление, картинки )
Помещая здесь эту несложную выпечку, прошу сообщников поделиться своими соображениями о слоеном тесте.
Часто встречаю рецепты с применением минеральной воды, уксуса и т.д..
Я готовила слоеное тесто много раз: с добавлением виноградного уксуса, с лимонным соком и без, но значительной разницы в готовой выпечке не заметила.
На мой взгляд, действительно имеет значение холодная, м.б. очень холодная вода (не дающая маслу таять) и аккуратные манипуляции с пластами теста.
Возможный химизм процесса понимаю (слабокислая среда - это благо для клейковины), но на практике - ни большей пластичности теста, ни особой воздушности в результате я не наблюдала.
Может быть, уксус стоит добавлять, если не уверен в качестве муки?

Michelin. Кому не по Сеньке шапка?!
Яростные споры
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3638860.html вокруг красной книги, доставили и весьма.
Самый интересный посыл – это:
что они там такого могу, чего я на московской кухне не осилю… Вокруг непосредственно того, что могут уважаемые старожилы накашеварить на своей кухне, спорить бестолку. Умоют скорее всего старика Бюкаса – уделают по всем фронтам. Особо дерзкие и технически подкованные еще научат чему ни будь. Ну да не суть. У кого длиннее, они конечно разберутся без моей скромной помощи!
Для нас гораздо важнее понять, в чем же на самом деле разница, между идеальной например пастой от московского кухонного метра и скромного труженика мишленовского ресторана. С моей точки зрения она в заключается в процессе потребления пищи. Для меня лично
-подача
-посуда
-интерьер
-музыка
-освещение
имеют ни как не меньшее значение чем, чем качество блюда. Как интересно «московский кухонный повар» обеспечит своевременную и правильную подачу закусок, первого, горячего, десертов?! Кто интересно будет вовремя подливать вино и воду?
В сухом остатке, считаю что гений московский плиты если и прыгнет выше головы, и посоперничает с условным Дюкасом, то это будет лишь небольшая часть успеха. Причем совершенно недостаточная для того, что бы соревноваться с «мишленом».

Так, что кесарю-кесарево!

Баста, кончились танцы!
А меж тем, пока наши корабли бороздят просторы дальнего космоса, пока незаконно пересекают границы книги, под сковородки подкладывают мокрые полотенца, а на еду из теста выкладывают другую еду из мяса, Евросоюз не смог вынести боле позора мелочных обид и выпустил таки спецификацию на наше_все_ пиццу "маргарита", названную так в честь Маргариты Савойской, для которой пиццаделы и придумали продуктовый триколор родного флага - красное, как помидоры, белое, как моцарелла, зеленое, как клевер базилик.
(Правда, жестокие люди утверждают, что королева опять не при делах и что пиццу прозвали так в честь нежного цетка маргаритки, чьи лепестки напоминает моцарелла, разложенная кругом на пицце... но оставим в стороне эти игры разгоряченного воображения)

С 9 декабря Брюссель прогнулся под еду - и теперь неаполитанская пицца будет ходить под клеймом SGT, "особое традиционное блюдо", дабы защитить сокровище рук наших и достояние родной земли от злобных варварских подделок.

Как же описывают ее вкушавшие и собирающиеся вкусать ее современники?

Читающие по итальянски могут избегнуть здесь мучительного перевода.

( мучительный перевод )

Курица в кисло-сладком томатно-соевом соусе с корицей
Как известно кулинарное искусство лежит в плоскости импровизации с имеющимися продуктами для получения органолептических удовольствий. Так вот, давеча мне пришлось провести такой импровиз, результатами которого я остался доволен, и спешу с вами поделиться.
Мамуля моя по дороге домой купила красных сладких перцев. Всё бы ничего, но перцы были... скажем так на грани. То есть надо было их срочно употребить. Вот маман и говорит, что мол, хочу чего-нибудь вкусного, оригинального и быстро.
Поскрёб я по сусекам и нашел: куриное филе, томатный соус, уксус виноградный, соевый соус ну и морковочку с лучком. Решил я из всего этого дела сделать экспериментальное блюдо.

( Read more... )

Итальяна
Я никогда не была в Италии и мое знакомство с итальянской кухней ограничивается только пиццерией напротив нашего офиса. И то что там готовят, никак явно не тянет на название "пиццы", я б сказала ватрушка с сыром, ватрушка с колбасой...
Теперь пицца, значит как готовить основную часть мне уже известно, ее надо замесить.
У меня имелась вода, мука, оливковое масло, соль, дрожжи, томатная паста, помидоры, базилик,чеснок, маслины, оливки. А вот, что пришлось докупать: Орегано, сырокопченая свинина, колбаса Пеперони, моцарелла тертая, пармезан тертый, дольки красного и желтого перца, каперсы, помидоры черри (до этого я и незнала, что такое каперсы)

Дрожжи перемешала с мукой, теплой водой, 150 гр. оливкового масла, вымесила, оставила на час(должно поднятся). А вот и соус: у помидор вырезала плодоножку, сделала надрезы и опустила на несколько секунд в кипящую воду, чтоб снять кожу, нарезала помидоры. Базилик поделила на листочки, чеснок мелко порубила, обжарила на оливковом масле с добавлением томатной пасты. Соединила все ингредиенты, перемешала блендером, посолила, поперчила. Красный и желтый перец нарезала соломкой. Помидоры черри порезала на четыре части, маслины и оливки пополам. Тесто 250 гр. раскатала толщиной 1 мм., смазаласоусом, посыпала сыром, выложила маслины, оливки, каперсы, сладкий перец, мясо, колбасу, и в духовку на 5 минут при максимальной температуре.

Мой ЛЮ усомнился, что готовила я, но поблагодарил. Поправки и дополнения приветствуются.

а вы ещё не знаете?
Как стало известно нашим корреспондентам рецептыши того. Пересекают границу.

Козинаки из Туниса
Правильное название - "джойя". Сладость является особым угощением, призванным показать, что семья твердо стоит на ногах. Поэтому джойя непременный атрибут всяческих околосвадебных хлопот, а также часто присуствует при удачных деловых переговорах.
( Read more... )

Красный гид
А только меня бесит вот это придыхание при упоминании повара, ах со звездой Michelin?

Не кажется ли вам, что неплохое некогда начинание, как и многие другие хорошие начинания, например, Кока Кола превратилось в хороший бизнес и ничего кроме бизнеса, а?

Десерты

Очень мало внимания уделяется десертам, кто какие готовит, кто какие любит, и вообще, как вы готовите десерты и готовите ли их, возможно кто то покупает в магазине?
Недавно пытался приготовить сам, точнее повторить за поваром после того как наткнулся на мастер класс от Жерома Кустийаса, обладателя звезды Мишлен

( Мастер класс... )

Я всегда любил кулинарные телепередачи. Когда был маленьким - обожал Макаревича)
И я всегда любил морепродукты!
Но готовить их не так просто.

Краткий рецепт+видео о том, как приготовить осьминожка!

1. Чистим осьминожку - удаляем глаза и зубы
2. Крупно режем сельдерей
3. Морковь режем примерно также
4. Попутно заливаем на сковороду оливковое масло (extra virgin)
5. И открываем бутылочку сухого красного. Можно выпить бокальчик, но нужно и быть готовым его залить на сковороду.
6. В кипящие оливковое кидаем овощи
7. Буквально сразу же кидаем осьминожку - не разделывая.
8. Слегка обжарив, добваляем красного (эх...)
9. Накрываем крышкой, ждем.
9. Подавать с салатом (слегка обжареным), чесноком. Я бы посоветовал еще и рис.
10. Можно также слегка полить осьминожку оливковым.
11. И конечно же полить его соусом, который получился на сковороде!
+ Видео от шеф-повора.

Существует ли какая-нибудь традиционная закуска к виски? Ну вот как соленый огурец к водке?

Старославянские щи?
У нас в Забайкалье до сих пор существует разграничение между потомками переселенцев. Есть семейские – потомки староверов бежавших (сосланных) в эти края во время церковного раскола. Есть казаки - очень горбоносые и кучерявые. Они пришли в Забайкалье лет 150. Не знаю точно, что там произошло. Во время гражданской войны, часть отступавших во внутреннюю монголию казаков так-же в некоторых селах закрепилась. Ну и третья часть - типа местные. Это те, кто с Ермаком сюда прибыли - чалдоны, и с местным населением смешались сильно - карымы. Были еще и еврейские поселения, только от них почему-то только кладбища остались. Красивые и большие камни на могилах. Судя по датам, все евреи куда-то ушли как раз во время первой революции.
( Read more... )

Когда я был маленький
у меня тоже была бабушка. Я жил в Литве, а из самодвижущихся аппаратов мне встречались только "победа", "заз" и полуторка. Я спрашивал водителей этих чудесныхъ аппаратов пахнущих дальними странствиями, пыльными дорогами и дешевым красноватым бензином - сейчас такого днем с огнем не сыщешь - зачем машине тормоз?
И не получал понятного ответа. Ведь машина создана для того, чтобы ехать, а не для того чтобы стоять - рассуждал маленький я.

Так и со сковородой. Многие домохозяйки и понятия не имеют, для чего сковороде под днище в самый интересный момент кладут мокрое полотенце. А ведь это очень важно -- вовремя остановить нагрев. В некоторых случаях важнее, чем вовремя затормозить.

Щи да каша? Вроде не обсуждалось.
Попалась мне на глаза следующая выдержка из книги Турбина С. И. " Страна изгнания и исчезнувшие люди:Сибирские очерки." (СПб., 1872.)-
"...да не подумает читатель, что сибирские щи то же, что русские. Между ними нет никакого сходства. В сибирских щах, кроме воды, мяса, соли и толстой крупы, нет никаких примесей. Класть капусту, лук и вообще какую бы то ни было зелень считается совершенно ненужным.
За щами последовал студень, к которому подали незнакомую нашему простонародью горчицу, разведенную квасом. Далее явился не то чтобы вареный и не то чтобы жареный, а скорее пареный поросенок, слегка просоленный и очень жирный. Четвертым блюдом был открытый пирог (растягай) с просоленною щукой. В пироге ели только начинку; края и сподку есть не принято. Наконец, явилось что-то вроде оладьев с творогом, жаренных в коровьем масле.
Каши не было. Сибиряки до нее не охотники, а гречневой крупы даже не любят. Хлеб исключительно пшеничный, но очень кислый, и печеный из жидкого теста. Это был ежедневный обед исправного крестьянина. Квас, и даже очень хороший, в Сибири можно найти в каждом порядочно построенном доме. Где пекут хлеб из ржаной муки, там ее всегда сеют на сито. Употреблять решето считается предосудительным."

Интересно, правда ли, что сибирские щи не содержат или не содержали капусты и других овощей?

Notification System
**FINAL EDIT Thu Dec 10 02:15:47 UTC 2009**

So there is the final update... Over the past day we have processed around 11 million jobs out of the 12 million that were in queue at that time. Please bear in mind that over this past day, more jobs for notifications are also created. So while the queue has been dropping, we are still not fully caught up at this point, due to backlog and new jobs. We have roughly 3 million jobs still pending that involve the notification system in some manner. We had hoped we could have fully cleared the queue in a day, but unfortunately we can't clear it too quickly, since we need the rest of the site to operate normally. From our current perspective on the amount of jobs that are left in queue, and how many it has processed thus far, we believe it will take around another 8 - 12 hours to process everything.

And finally some answers to some questions:

( Read More and Get Some Answers... )

Current Mood: grumpy

Путеводитель по заначкам
А давайте «правильными» закупочными местами поделимся, а? Где в Москве купить правильную дев-зиру? А вменяемый итальянский арборио для ризотто? А морскую рыбу принято только на Дорогомиловке покупать, больше мест нет? А бресскую курицу, хотя бы и замороженную? А лесные грибы и чтоб не отравиться? А сома? А налима? А деревенскую уточку, которую сами вырастили и сами же и продают? А масло сливочное, чтобы распускалось и благоухало? Да хоть просто молока нормального и неподмосковного — где?

Кстати, Москвой не ограничиваемся, думаю всем будет интересно.

Раунд 121: Лазанья
Этим, собственно, и ограничимся. Какие будут идеи?

Ваши,

karina_yem и

monailana

Батта (рассыпчатй рис с подливой)
Впервые я попробовал это блюдо на Иссык-куле. В меню заведения, где мы обедали, его (видимо, для непонятливых) "расшифровали" так: "лагман с рисом", хотя, конечно, это никакой не лагман. С лагманом его роднит разве что раздельная варка подливы и крупяной составляющей, а сама подлива по технологии изготовления похожа на ваджу. Вместе с тем ряд принципиальных различий от лагмана (не говоря уж о том, что для лагмана используется не рис, а лапша), делает батту - это полузабытое блюдо киргизской кухни - совершенно самостоятельным.

( Read more... )

Хе, рак-с.

Херакс, как его называют любящие российские аквариумисты и, даже, кажется, систематики, Redclaw по- австралийски и Cherax quadricarinatus на языке учёных- латыни, довольно быстро закватывает мир как разводимый в неволе тепловодный рак, большой- дорастает до шестисот граммов, это вам не замухрышка какая- нибудь, красивый и со вкусным мясом.
Хоть он и австралийский, но родной только на севере Квинсленда, а в наших местах- захватчик и расплодился в некоторых местах без меры.
Оттого его можно ловить сколько влезет, что плюс. Ловится он в раколовки, которые на вид ну совсем как наши морды, и хотя местные рекомендуют в качестве приманки мыло, но старое доброе мясо "с запахом" работает лучше. Самцов можно отличить по клешням, которые, увы, почти пустые внутри- вернее, там жидкость, что отчасти снижает вес клешней в воде, но зато брюшко у них мясистое.
Готовят раков в основном на гриле, сразу после поимки - кладут рака на доску, туловище держат свободной от ножа рукой, кончик ножа заводят за глаза рака примерно на сантиметр и вонзают нож вертикально, потом опускают в горизонтальное положение, разрезая раку голову. Разворачивают рака и разрезают таким же образом уже туловище, потом вынимают из головогруди внутренности, а из брюшка-кишку, а потом либо маринуют раков, либо присаливают и окунают разрезом в молотые сухие пряности по выбору и вкусу, либо в панировочные сухари и потом готовят на гриле срезом вверх. И потом, когда рак покраснеет, переворачивают на полминутки разрезом вниз.
И подают горячими, часто со сливочным маслом.
А я всё равно раков варю. С солью и укропом.

Вниманию модераторов!
1 Прошу вас более не пропускать посты с вопросами типа "как приготовить харчо".
Все вопросы, на которые ответ ЛЕГКО находится при помощи поисковиков или даже наших тегов следует отклонять.
То же самое относится к записочкам с просьбам исполнить "по заявкам" тот или иной рецепт: здесь не радио и даже не кабак с музыкантами.

2 Уделяйте внимание качеству текстов и фотографий. Не стесняйтесь отклонять плохо написанное и неинтересное - просите авторов переделать.
В конце концов, это будет читать аудитория числом поболее, чем у многих бумажных журналов. Чем виноваты читатели, если у автора, желающего явить себя миру, телефон, а не фотоаппарат?

3 Да, по прежнему, всякое мнение имеет право на озвучивание, но помимо возможности писать в сообщество у всех есть возможность комментировать и это тоже способ высказывания своего мнения.

Просьба к участникам: отнеситесь к такой мере с пониманием, пишите посты продуманные, с хорошими фотографиям и только в случае, если вам либо есть, что сказать, либо вы уверены, что решение ваших задач будет интересно и полезно прочим участникам сообщества.

Advertisement